La situation géographique exceptionnelle du Languedoc Roussillon permet de trouver sur un petit périmètre, une grande diversité de produits.

En effet, situé entre la mer et la montagne le Languedoc Roussillon jouit d’un climat favorisant l’agriculture sous toutes ses formes et regorge ainsi de richesses gastronomiques naturelles : poissons et coquillages, fruits et légumes, céréales et viandes.

De ce fait, la cuisine languedocienne est réputée pour être très variée. D’un côté, la cuisine du front de mer, principalement basée sur les poissons et les coquillages, huîtres de Bouzigues, brandade de morue, tielle de Sète , de l’autre, l’arrière-pays qui fournit viandes et fromages.

Le front de mer :

La mer Méditerranée ravit les amoureux de poissons tout le long de l’année. Avec ses 275 km de côtes le Languedoc Roussillon possède le premier port de pêche de la Méditerranée française : Sète. La région méditerranéenne est principalement connue grâce au loup, au thon rouge, le rouget vendu directement au consommateur, au restaurateur mais aussi aux transformateurs de produits qui élaborent la fameuse brandade de Nîmes, rouille sétoise et l’anchois de Collioure.

Mais aussi les nombreux étangs & lagunes :

Bien avant d’arriver sur le sable longeant la méditerranée vous rencontrerez de nombreux lagunes & étangs. Situés entres les plaines et le rivage, ces plans d’eau nous offrent de nombreux produits tels que les huîtres de Bouzigues.
Accompagnés de Capéchades, outil traditionnel, les pêcheurs partent à la recherche de daurades

Certains producteurs travaillent eux aussi dans ces étangs, mais pour récolter du riz. Zone particulièrement humide et fertile, c’est grâce à l’évaporation de ces étangs en été, que nous pouvons récolter du riz en Languedoc Roussillon.

Les plaines côtières & plateaux de garrigues :

Bien après les plaines côtières peuplées et urbaines, l’arrière-pays se dévoile peu à peu…
Vergers et vignobles se succèdent. Grâce à ses terres riches, les productions légumières et fruitières sont très nombreuses mais c’est surtout la filière viticole qui est installée et ce, depuis des années.

Arboriculteurs, maraîchers et viticulteurs cohabitent dans ces plaines, s’étendant du nord-est au sud de la région.

Ce sont des conditions climatiques idéales au pays du « soleil roi » qui permettent aux arboriculteurs d’étendre au maximum leurs vergers. Pêches de Nîmes & du Roussillon, cerises, abricot, melon ont donc tout le loisir de pousser chaque année dans cette belle région.

Montagnes : élevages, salaisons

A l’ouest du Languedoc Roussillon, non loin de la vallée de l’Aude, la montagne Noire s’étend presque de Castres à Camarès en incorporant les Monts de Lacaune et de l’Espinouse. Profitant d’un climat sec et frais, la salaison (technique de conservation avec le sel) est encore très utilisée, les artisans charcutiers sont donc très nombreux.
Les élevages d’ovins et de bovins, se veulent non seulement traditionnels mais aussi qualitatifs grâce aux races bovines rustiques que l’on connaît sous le nom de Fleur d’Aubrac.

Les artisans fromagers eux, perpétuent les traditions  et organisent leur vie au rythme de la transhumance et de la préparation de nombreuses tomes et plateau de fromages estampillés du label AOC.

En plus d’être le berceau du pélardon, fromage de chèvre très connu, les Cévennes offrent aux gourmets de nombreux fruits chaque année.